Zomerse risotto

Recept van de maand. 

Zomerse risotto

Als het met het weer niet wil zomeren maken we maar een zomers recept.

Wederom een vegetarisch recept voor 2 personen.

Ingrediënten:

2  knoflookteentjes

1 ui

1 prei

1 paprika (en/of 1 courgette)

1 venkelknol (deze waren heel klein , dus kocht ik er 2)

2 wortels (die had ik even niet in huis)

1 bouillon blokje en ongeveer een halve liter water 

risotto ( 75 gr.+ 225ml bouillion pp)

tijm

oregano

(alternatief: Italiaanse kruiden)

creme fraiche (klein bekertje)

Regannio kaas (raspen of als poeder) (Parmezaanse)

2 eieren.

Neem een ruime pan.

Kook water en los het bouillon blokje er in op en zet even weg.

Fruit knoflook en ui in olie 

Voeg na een paar minuten de risotto toe en fruit die mee tot de rijst wat glazig oogt.

Regelmatig omroeren.

Voeg een flinke scheut bouillon toe en breng aan de kook, laat zachtjes sudderen met het deksel op de pan.

Snijdt de overige groenten fijn en voeg toe. en doe nu ook tijm en oregano erbij.  Breng aan de kook. Als het geheel wat droog wordt weer al roerend een scheut bouillon erbij. Weer laten sudderen.

Kook ondertussen 2 eieren ( 6 a 7 minuten)

Voeg steeds wat bouillon toe en sudder tot de rijst droog en gaar is .

Voeg de creme fraiche en kaas toe en roer het goed door.

Serveer het gerecht met een gekookt ei.

Eet smakelijk.

groetjes, Conny