Zomerse risotto

Recept van de maand. 

Zomerse risotto

Als het met het weer niet wil zomeren maken we maar een zomers recept.

Wederom een vegetarisch recept voor 2 personen.

Ingrediënten:

2  knoflookteentjes

1 ui

1 prei

1 paprika (en/of 1 courgette)

1 venkelknol (deze waren heel klein , dus kocht ik er 2)

2 wortels (die had ik even niet in huis)

1 bouillon blokje en ongeveer een halve liter water 

risotto ( 75 gr.+ 225ml bouillion pp)

tijm

oregano

(alternatief: Italiaanse kruiden)

creme fraiche (klein bekertje)

Regannio kaas (raspen of als poeder) (Parmezaanse)

2 eieren.

Neem een ruime pan.

Kook water en los het bouillon blokje er in op en zet even weg.

Fruit knoflook en ui in olie 

Voeg na een paar minuten de risotto toe en fruit die mee tot de rijst wat glazig oogt.

Regelmatig omroeren.

Voeg een flinke scheut bouillon toe en breng aan de kook, laat zachtjes sudderen met het deksel op de pan.

Snijdt de overige groenten fijn en voeg toe. en doe nu ook tijm en oregano erbij.  Breng aan de kook. Als het geheel wat droog wordt weer al roerend een scheut bouillon erbij. Weer laten sudderen.

Kook ondertussen 2 eieren ( 6 a 7 minuten)

Voeg steeds wat bouillon toe en sudder tot de rijst droog en gaar is .

Voeg de creme fraiche en kaas toe en roer het goed door.

Serveer het gerecht met een gekookt ei.

Eet smakelijk.

groetjes, Conny

 

Hoera, restjesdag: recept van de maand.

 Het is weer tijd voor recepten op onze blogs, naar een idee van Elizabeth

Soms heb je van die dagen dan heb je geen zin om boodschappen te doen èn er is bijna niets meer in huis.

Laatst hadden wij zo'n dag.

Ok,  pannenkoeken bakken kan altijd nog, maar daar had ik geen trek in.

Nog eens goed kijken of er echt niets meer was.

Mmm er lag nog een pakje kerriezuurkool, wat geitenkaas en dadels. En ja hoor ook nog twee zoete aardappelen en 3 gewone. Aan de slag.

De zoete en gewone aardappelen in stukjes gesneden zo'n 10 minuten koken

Met de staafmixer pureren (eventueel een klontje boter erbij of een klein scheutje melk)  Snufje zout er door.

Ovenschaal invetten en de puree erin.

Dadels ontpitten en in stukjes hakken, geitenkaas over de puree brokkelen (houd wat achter voor straks)

Uitgelekte kerriezuurkool er bovenop.

Nog wat geitenkaas

Zo'n 15 a 20 minuten in de oven op 200 graden

Smullen maar!

Dit was een experiment maar super lekker! Het was meer dan genoeg voor 2 personen.

Voor meer recepten : kijk bij de andere deelnemers.

Bananenbrood én witlof plaatkoek

Bananenbrood met havermout en pecannoten.

Voor het bericht vandaag probeer ik een nieuw recept uit. In de bieb vond ik een kookboek met vegetarische recepten. Omdat we vrijwel geen vlees meer eten is dat een leuke manier om nieuwe gerechten te leren kennen. 

Ingredienten:

4 bananen

3 eieren

100 gr havermout

50 gr bloem

80 gr. Pecannoten

1 theelepel kaneel

Snufje zout

Verwarm de oven voor op 150 graden. 

Pureer drie bananen met havermout en de eieren ( staafmixer)

Voeg het meel en de kruiden aan het beslag toe.  Maak er weer een glad beslag van. 

Hak de pecannoten en roer ze door het beslag. 

Vet een bakblik in en doe er dan het beslag in. 

Snijd de vierde banaan in de lengte in plakken en leg op het beslag.  Licht aandrukken. 

Bak het brood op 150 graden in 60 minuten gaar. 

Lekker voor een stevig ontbijt of lunch,

Ik vond het brood vrij droog maar erg lekker.

Witlof plaatkoek

Omdat ik nog noten over had maakte ik daar nog een heerlijk recept uit het vegetarische kookboek mee. Daarom vandaag twee recepten.

Voor 2 personen heb je nodig:

witlof 2 of 3 struikjes, fijn snijden

2 handperen, schillen en in kleine stukjes snijden

50-75 gram pecannoten, hak ze een beetje fijn.

50- 75  gram geitenkaas met honing

strooikaas

roomkaas met knoflook

4 blaadjes bladerdeeg.

Laat de bladerdeegplakjes ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden.

Smeer de plakjes bladerdeeg dun in met de roomkaas

Verdeel nu de pecannoten over het bladerdeeg, daarna de witlof met daarop de in stukjes gesneden peer en geitenkaas met honing. Tenslotte nog een beetje belegen strooikaas.

Bak de plaatkoek in 20 minuten gaar op 200 graden.

Mijn man houdt bepaald niet van witlof, dus ik overviel hem nogal met dit gerecht.

Maar na een eerste stukje van deze plaatkoek was hij verkocht en wil dit heel graag nog eens eten! ;)

Ik ook trouwens, het was erg lekker,

 Groetjes Conny

Recept van de maand: witlof met puree uit de oven,

 Ditmaal heb ik een eenvoudig en heerlijk recept overgenomen uit Allerhande.

Vegetarisch en erg lekker. Mocht je wel vlees toe willen voegen: neem dan wat ham of uitgebakken spekblokjes.

In varieerde wat op het recept met kerrie (ipv nootmuskaat en mosterd)  100 gram tofoe in blokjes (15 minuten marineren in olie peper, zout en kerrie en kort bakken) mozzarella op de puree en wat strooikaas er bovenop.

Ik ben helaas vergeten een foto van het eindresultaat te maken. Het was erg lekker.

(ps die van de site van Allerhande gekopieerde grote koeienletters kreeg ik niet kleiner)

Eet smakelijk

Witlof uit de oven met kaas en puree

Witlof uit de oven, daar kan niets mis aan gaan! Deze schotel houden we vega met kaas en puree met een beetje pit dankzij de mosterd.

Ingrediënten

4 persoon

1 kg

iets kruimige aardappel

60 g

ongezouten roomboter

30 g

tarwebloem

500 ml

halfvolle melk

¼ tl

nootmuskaat

4 stronken

witlof

2 el

dijonmosterd

150 g

geraspte kaas voor ovengratin

7.5 g

verse peterselie

Dit heb je nodig

• pureestamper

• ronde ovenschaal (Ø 28 cm)

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook ze in 20 min. gaar.

2

Smelt de helft van de boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Bak al roerend 3 min. tot het mengsel lichtbruin begint te kleuren (roux). Voeg beetje bij beetje ⅗ van de melk toe en breng aan de kook. Kook in 3 min. al roerend met een garde tot een dikke saus. Voeg de nootmuskaat, wat peper en eventueel zout toe.

3

Snijd ondertussen de onderkant van de witlofstronken, snijd ze in de lengte doormidden, verwijder de harde kern en eventueel de verkleurde buitenste bladeren. Kook het witlof 3 min en giet af.

4

Giet de aardappelen af en stamp met de mosterd, de rest van de boter en de rest van de melk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

5

Verdeel de puree over de ovenschaal. Verdeel het witlof over de puree. Verdeel de saus erover en bestrooi met de geraspte kaas. Bak in ca. 25 min. goudbruin en gaar in de oven. Snijd de peterselie fijn en strooi over de ovenschotel.

Recept van de maand: hartige taart.

 Vegetarisch: hartige taart met kool, kerrie, cashewnoten en kaas.

Voor 4 personen. 

Een vlot voor te bereiden taart.  Na pakweg 15 minuten kan hij voor 35- 40 minuten de oven in.  

Je hebt nodig: een ovenschaal of springvorm. Genoeg plakjes bladerdeeg om de vorm mee te bekleden.  Ik maakte het voor 2 personen (ruim genoeg, we konden er twee keer van eten)

Voor de vulling:

Halve spitskool

3 teentjes knoflook

2 uien

Handje (of meer) cashewnoten

Handje rozijnen

50 gram geitenkaas (hoeft niet)

Kerrie

Snijd al de groente en laat dat even bakken met anderhalve eetlepel kerrie.

Verwarm de oven voor op 200 graden

Bekleed ondertussen de ovenschaal met bladerdeeg. Vergeet niet met olie in te vetten.

Strooi een handje rozijnen en eventueel wat brokjes geitenkaas op de bodem van de schaal.

Saus:

4 eieren

200ml kokosmelk

100 gr jonge strooikaas

Klop 4 eieren los met de strooikaas en kokosmelk.

Schep de vulling in de ovenschaal en giet het ei mengsel er over. 

 35-40 minuten bakken op 200 graden.

Eet smakelijk.

Groetjes,  Conny

Recept van de maand.

Vegetarische erwtensoep.

Al een tijd aten we steeds minder vlees en nu zo'n half jaar eten we vrijwel alleen vegetarisch. Voor mij geen enkel probleem want ik was nooit dol op vlees.

Het maakt dat we meer experimenteren met recepten, nieuwe smaken ontdekken. 

Daarbij kwam de oproep van Elizabeth voor een maandelijks recept op het blog heel gelegen. 

Om deze tijd van het jaar maak ik altijd graag erwtensoep.  Het oude,  vertrouwde recept (met vlees) van mijn moeder.  

Ook niet te versmaden.

Maar dit jaar ging ik voor t eerst op zoek naar een vegetarische variant en vond die op internet.

Ingrediënten:

400gr spliterwten

1 prei

3 laurierblaadjes

400-500gram pompoen in blokjes

4 groentebouillionblokjes

200-300gr. Knolselderij

1 (zoete) aardappel

Paar takjes selderij

2-3 winterwortel

1 ui

Breng 1,5 l water aan de kook met de spliterwten en laurierblaadjes.  Laat ongeveer 1 uur zachtjes koken. Af en toe doorroeren. 

Schil en snijd ondertussen alle groenten in kleine stukjes.

Na ongeveer een uur beginnen de spliterwten uit elkaar te vallen en ontstaat er een groene massa.  Voeg de bouillonblokjes en de groenten toe en breng aan de kook.

Laat nog zo'n 3 kwartier zachtjes doorkoken.  Breng op smaak met zout,  peper en een scheutje koffiemelk. 

 Wij hebben genoten van dit smakelijke recept.  Dus die mag in mijn zelfgemaakte kookboekje. 

Eet smakelijk!

Conny

Recept van de maand

Vegetarische wortel- bonen melange.

Voor mij was dit jaren geleden een van de eerste vegetarische recepten die ik leerde kennen

Tussen alle bekende kost door was dat een lekkere afwisseling. 

Ik leerde daarmee ook het gebruik van Santen kennen.  Een blokje cocoscreme.

Je kunt hiervoor in de plaats ook een kleine verpakking kokosmelk gebruiken.

De Santen kun je met een scherp mes afsnijden en wat verbrokkelen. Het smelt bij verhitting en geeft een subtiele kokos smaak.  Dat wordt veel gebruikt in curry's en in dit gerecht in combinatie met kerriepoeder.

Hier komt dan het recept voor 2 personen. 

Mijn recepten zijn doorgaans handgeschreven.  Ik verzamel ze in dit zelfgemaakte kookboekje.  ( maar een idee van Anne&Carlos)

Eet smakelijk. 

Eens gauw kijken bij Elizabeth ( van het bussybessie blog) en de anderen voor nog meer kook ideeën. 

Groetjes Conny

 

Recept van de maand en kunstmarkt op zondag.

 Vandaag beginnen we dan echt met een recept op de eerste vrijdag van de maand.  Een idee van Elizabeth (klik)

Op het onderstaande plaatkoek recept heb ik al eindeloos veel variaties gemaakt.  Fijn recept bij onverwachte mee-eters, maar ook gepland een heerlijk maaltje.  

De vaste basis is twee plakjes bladerdeeg pp. Ui,  knoflook en fijn gesneden spitskool. Verder kun je er van alles bij variëren. Wij eten het meestal vegetarisch maar met ham, salami of voorgegaarde kip is het ook lekker. 

Zondag was ik met een vriendin op de kunstmarkt in Roden. Zaterdag waren er optredens en nu allemaal kraampjes met kunst en allerlei workshops. We genoten van het prachtige aanbod aan schilderijen,  keramiek,  linosnedes, hout, vilt, quilts, sieraden, cappuccino op terras de zon en een geweldige troubadour die onvermoeibaar  begeleid door zijn accoustische gitaar, liederen ten gehore bracht. 

Kortom, onze middag kon niet meer stuk. 

 Ineens zag ik in een van de laatste kramen dit schilderij van de Hoge der Aa in Groningen. Ons lievelingsplekje in de stad. 

Ik raakte verward  hoe kan dit nu? Deze hangt toch bij ons thuis boven de piano? Deze is vrijwel identiek.  Ik vroeg de kunstenares of ze soms meer exemplaren van dit tafereel kan hebben gemaakt.  Ze dacht van niet en was verbaasd toen ik over ons exemplaar vertelde.  We raakten in een geanimeerd gesprek,  mijn man maakte er thuis een foto van, appte, en die liet ik haar zien.  Nog herkende ze haar eigen werk niet maar begon nu te twijfelen.  Ja,  dat zijn wel haar initialen. En ook hetzelfde tafereel.  Ik vertelde dat we het jaren terug in Roden op de kunstmarkt kochten en dat haar man hem bij ons thuis had gebracht.  Hij werd erbij gehaald en herinnerde zich dat. Ik nam het visitekaartje mee en beloofde haar te mailen met een goede foto en ook een van een textielwerkstuk dat ik ervan maakte en dat nu bij mijn dochter hangt. 

Er volgde nog een leuke mailwisseling.  Zij was erg verrast door mijn verhaal en zei dat ze er steeds aan had lopen denken die middag.  Ze herinnerde zich uiteindelijk toch dat ze dit schilderij had gemaakt. Ze maakt wel eens vaker meerdere studies van de zelfde voorstelling.  Maar was deze helemaal vergeten.  Ze vond het erg leuk te horen dat wij er nog steeds van genieten,  meestal hoort ze niets meer na verkoop van een werk.

Wat een grappige ontmoeting was dit. 

Ondertussen is het zomers en herfstig/ nazomerig tegelijk. 

Ik hou van dat gouden licht in deze tijd van het jaar. 

Groetjes Conny

Recept: woestijnsoep

 Elizabeth (klik) kwam laatst met een leuk idee om met meerdere bloggers elke tweede vrijdag van de maand een recept op het blog te zetten.  Doe je mee? 

Ik ben bepaald geen keukenprinses maar ga voorlopig meedoen. In dit zelfgemaakte kookboekje verzamel ik recepten en soms maak ik er wat uit. 

Eigenlijk wil Elizabeth er in september mee starten,  dus ik ben eigenlijk een maand te vroeg.  

Vandaag het meest recente recept uit mijn kookboekje, dat we laatst bij vrienden voorgeschoteld kregen.

(Zij vonden het recept hier: https://www.buitenkokers.nl/recept/woestijnsoep/)

 Zelf heb ik het eergister gemaakt:  

Woestijnsoep.

 Een heerlijke vegetarische maaltijdsoep. Beetje zoet-pittig. Niet veel werk en vlot klaar. Daar hou ik wel van. 

In mijn versie gebruikte ik minder dadels, ze werden per 225 gram verkocht en dat was wat mij betreft zoet genoeg in de soep.  Ook vond ik geen pastinaak.

Lekker met stokbrood of naan.

De soep was erg lekker.  Een mooie stevige maaltijdsoep. 

Eet smakelijk!

Groetjes Conny